500-600г баранины, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, 2 луковицы, 2 лавровых листа, 10 горошин перца, соль, зелень.

Баранину (лучше грудинку) порезать на большие кусочки, положить в кастрюлю, залить водой и отваривать 15-20 минут, вынуть, вымыть холодной водой, опустить снова в процеженный бульон и варить с морковью, кореньями, луком и солью 1 -1 ½ часа. За 15-20 минут до конца варения добавить специи. Нарезать порционными ломтиками, гарнировать рассыпчатой вашей, отварными овощами, украсить зеленью и отдельно подавать подобранный по вкусу соус.

500-600 г баранины, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 2 лавровых листа, 10 горошин перца, соль, зелень.

Для соуса: 2-3 ст. ложки томата-пюре или 2-3 помидора, 1 стакан сметаны, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка жира, соль.

Баранину куском сварить в соленой воде с морковью, кореньями, луком, специями, как описано выше, нарезать ломтиками. Для соуса из томатного пюре или порезанные помидоры смешать со сметаной, поджаренной на жире мукой, посолить и варить на слабом огне 15 минут. Полить этим соусом нарезанное мясо и поставить на 15-20 минут в горячую духовку. Гарнировать рассыпчатым рисом, жареным картофелем и украсить веточками зелени.

500 г баранины, 3-4 ломтика свиного сала, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1-2 луковицы, 1 ч. ложка муки, 1 стакан сметаны, соль, зелень.

Для маринада: 2 стакана воды, 1 стакан уксуса, 2-3 лавровых листа, 10 горошин перца, зелень.

Нежирную баранину выдержать в маринаде 1-2 дня, нашинковать, залить водичкой, чтобы только покрыло, всыпать нашинкованные коренья, морковь, лук, немного соуса в котором выдерживали, ягоды можжевельника, соль и потушить на слабом огне 1-1 ½ часа. Вмешать разведенную с водой слегка поджаренную муку, сметану, тушить еще 15-20 минут, нарезать порционными кусочками, гарнировать рассыпчатым рисом, жаренным картофелем, овощами, украсить зеленью и полить соусом из кастрюли. Для маринада уксус развести водой, добавить специи, варить 10-12 минут и остудить.

500 г баранины, 1-2 ст. ложки жира, 2-3 луковицы, 2-3 моркови, 2 репы, 2 ст. ложки муки, 3-4 лавровых листа, 12 горошин перца, соль, зелень.

Баранью грудинку (реберную часть) нарубить порционными кусочками, не много обжарить на жире, варить в воде 40 минут, разложить по горшочкам, положить в каждый порезанные морковку, репу, лук (можно чеснок), специи, соль, разведенную холодным бульончиком не сильно поджаренную муку, залить бульон и поставить в нагретых духовой шкаф на 30-40 минут. Подавать в горшочках, посыпав рубленой зеленью петрушки или укропа.

500 г баранины, 2 ст. ложки жира, 8-10 картофелин, ½ стакана уксуса или 2/3 стакана сметаны, соль, зелень.

У баранины (лучше задней части окорока молодого животного) удалить лишний жир, слегка отбить, натереть солью, уложить противень на лучинки, облить растительным жирком и жарить в горячей духовке 30 минут. Влить воду, обложить очищенными клубнями картофеля, полить мясо уксусом или сметаной и, поливая соком, дожарить при умеренной температуре (30-40 минут). Гарнировать картошкой, с которым обжаривали барашку, жареными или тушеными овощами, овощным пюре, полить соком и украсить зеленью.

500г баранины, ½ стакана уксуса, ½ стакана воды, 4-6 зубчиков чеснока или 2-3 ломтика свиного сала, 2/3 стакана сметаны, перец, соль, зелень.

Баранину (лучше филейную часть или мякоть задней ноги) обдать 2 раза кипящим уксусом, давая каждый раз остыть, или выдержать 30 минут в разведенном водой горячем уксусе. Нашпиговать чесноком или растертым с солью и перцем свиным салом, посолить, обернуть фольгой или промасленной бумагой, укрепить на вертеле и, поливая соком, а в конце жарения сметаной, жарить над раскаленными углями.

500 г баранины, 1-2 ст. ложки жира для жарения, 1 ст. ложка можжевеловых ягод, 1-2 ст. ложки муки, 1/3 стакана сметаны, соль, зелень.

Для маринада: 1 стакан уксуса, 1 стакан пива или воды, 2-3 лавровых листа, 10 горошин перца, соль.

Баранину залить кипящим маринадом и, поворачивая, выдержать в нем 2-3 дня. Обсушить салфеткой, натереть толчеными можжевеловыми ягодами, солью и жарить на жире в духовке или на вертеле (см. рецепт «Баранина жареная»). В конце жарения посыпать мукой, а затем полить сметаной. Подавая, как баранину жареную. Для маринада уксус развести пивом или водой, добавить специи, соль и кипятить 10-12 минут.

500-600 г грудинки, 5-6 шампиньонов средней величины, 1-2 ст. ложки жира, 1 ст. ложка муки, 2 луковицы, 1 корень петрушки, 2 желтка, сок ½ лимона или ½ ст. ложки уксуса, 1-2 лавровых листа, 8 горошин перца, соль, зелень.

Порционно нарезаем грудинку, посыпаем перцем, солью и обжариваем на жире примерно 30-40 минут. Порезанные ломтиками грибы немного поджарить на жире с мукой, подсыпать мелко нарезанный лук, корень петрушки, специи, соль и тушить около 20 минут до загустения. После снятия с огня, вмешать сырые желтки, сок лимона или уксус. Подается мясо вместе с соусом, украсив зеленью.

4 котлеты, 2 ст. ложки масла или жира, 1 яйцо, ½ стакана молотых сухарей, перец, соль, зелень.

Из бараньей корейки нарезать котлеты с косточками (по 2 в каждой котлетке), отбить, посыпать перцем, солью и выдерживать в холодном месте (лучше на льду) 1 час. Обмакнуть в яйцо, обвалять в сухарях и обжарить с двух сторон на кипящем масле или жирке примерно минут 10. В конце жарения в сок можно добавить рубленный чеснок, зелень петрушки или вино, проварить и снять жир. Перед подачей, облить соусом, с гарниром из жареного картофеля, тушеной квашеной капусты, рассыпчатого риса, овощей, украсив зеленью и отдельно подавать соус по вкусу.

500-700 г баранины, 1-2 ст. ложки жира, 8 картофелин, 4 помидора, соль, зелень.

Для соуса: 2 луковицы, 1 ст. ложки жира, 2 стакана бульона или воды, ½ стакана белого сухого вина или 2 ст. ложки уксуса, ½ ст. ложки сахара, 2-3 гвоздики, сок ½ лимона, соль.

Баранину (лучше грудинку) нарубить небольшими кусочками с косточками, посолить и жарить на жире почти до готовности. Влить соус, добавить нарезанный картофель, дольки помидоров и тушить на слабом огне 20 минут. Подавать, посыпав и украсив зеленью петрушки. Для соуса нашинкованный лук поджарить на жире, добавить бульон или воду, вино или настоянный на эстрагоне уксус, сахар, гвоздику, сок лимона, соль, варить 15 минут и процедить.