500-600 г свинины, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1-2 луковицы, 1 лавровый лист, 10 горошин, соль, зелень.

Подготовленную свинину (куском) залить кипятком, варить 1 час, добавить морковь, коренья, лук, перец, соль, варить еще около 1 часа. За 15 до окончания варки добавить специи. Нарезать ломтиками, посыпать перцем, рубленной зеленью и подавать горячую с тушеной квашеной капустой, картофельным пюре, овощами, а холодную – с горчицей или хреном.

500 г свинины, ½ моркови, по 1/2 корня петрушки и сельдерея, 1 луковица, 2-3 зубчика чеснока, мясной бульон, соль, зелень.

Свежую свинину (куском) облить кипящей водой, порезать на порционные кусочки, залить мясным бульоном, закинуть морковь, коренья, лук, чеснок, соль и тушить на слабом огне около часа. Подавать, полить соусом, который образовался при тушении, приправив его мукой (1 ст. ложка), с тушеной, свежей или квашеной капустой, отварным картофелем, картофельным пюре и украсить зеленью.

500 г свинины, 2-3 ст. ложки уксуса, ½ стакана молотых сухарей, соль, зелень.

Берем свежую свинину (лучше окорока, корейки, лопатки) и снимаем с нее кожу, не жирное мясо обмазать жиром и обжарить, часто обливая уксусом, смешанным пополам с водой. Зарумянившееся мяско посолить, посыпать сухарями и дожарить (всего жарить 1 час). Перед жарением мясо можно нашпиговать репчатым луком. Нарезать ломтиками, гарнировать отварным или жареным картофелем, тушеной капустой, огурцами, помидорами, полить соком украсить веточками зелени.

1кг окорока, 1 ст. ложка жира, 3 луковицы, 5-6 зубчиков чеснока, 2-3 лавровых листа, перец, соль, зелень.

Подготовленный окорок обмазать жиром, в нескольких местах сделать проколы вилкой, поперчить, посолить, обсыпать покрошенным лавровым листом, мелко нарезанным луком, чесноком и подержать в холодном месте пару часов. Затем провести укладку на противень обсыпанный лучком, влить ½ стакана воды, поставить в хорошо нагретый духовой шкаф, а когда мясо обжариться приоткрыть духовку и дожарить при умеренной температуре, поливая соком. Нарезать ломтиками и подавать горячей или холодной.

1 кг окорока, 2-3 луковицы, 1 бутылка воды, ½ бутылки уксуса, 1 ст. ложка листьев мяты, соль, зелень.

Свиной окорок, подняв кожу, натереть нашинкованным луком и солью, накрыть снова кожей, поместить в холодильник на пару часов, облить кипящем, разведенным с водой уксусом с мятой и, поворачивая, выдержать в этом маринаде 3 дня. Запекать, полив соком в котором мариновали, как описано выше, и также подавать, украсив зеленью.

300 г мякоти свинины, 3-4 ломтика копченого шпика, 1 луковица, 2-3 ломтика белого хлеба, ½ стакана молотых сухарей, 2 ст. ложки масла или жира, молоко, перец, соль, зелень.

Мякоть не жирного свиного мяса прогнать через мясорубку вместе с копченым шпиком, вмешать размоченный в молоке и отжатый хлеб, нашинкованный репчатый лук, поперчить, посолить и снова прокрутить на мясорубке. Слепить котлетки, смазать их жирком или сливочным маслом, обвалять в измельченных сухарях и обжарить на жире 7-10 минут. Подавать с жареным картофелем или пюре, сложным гарниром из овощей и для красоты посыпать зеленой петрушкой или укропам.

1 поросенок, 4 яйца, кости поросенка, 1 морковь, 1 корень петрушки для бульона, соль, зелень.

Для начинки: 4-5 ломтика шпика, 1 яйцо, мясо, свиное с костей, по 1/3 тарелки измельченной печенки поросенка и мякоти телятины, 4-5 ломтиков белого хлеба, 1 луковица, по 2ст ложки рубленной зелени петрушки и укропа, перец, соль.

Для подливы: по ½ стакана оливкового масла, уксуса, готовой горчицы и бульона.

Молодого порося облить кипятком, отсечь конечности по коленный сустав, очистить, помыть, сделать разрез снизу вдоль до шеи, вытащить органы (печень пригодится для начинки), достать косточки, аккуратно не порвав кожицу, снова обмыть, высушить, внутри и снаружи обтереть солью, начинить, положить внутрь вареные яички (4 шт.) и зашить брюхо нитью, восстанавливая поросенка в первоначальную форму. Тушку посолить, закутать в марлю, отварить в бульоне, из свиных костей с морковкой и петрушкой. Можно сварить и в соленой воде с кореньями. Готовую тушу вытащить, остудить, нарезать порционными кусочками, а подавая, украсить кружочками яиц, которые варились внутри, зеленью. В соуснице подать подливку. Для начинки отделенное от костей мясо, пропустить через мясорубку вместе с подготовленной заранее печенкой, свежим мясом телятины, шпиком, добавить вымоченный в отваре белый хлеб, нашинкованный лук, яйцо (сырое), укроп, поперчить, посолить, перемешать и протереть через решето. Для подливы горчицу размешать с оливковым маслом, уксусом и бульончиком.

500г окорока, 2-3 лавровых листа, 10 горошин перца, зелень.

Берем соленый окорок и выдерживаем его в ледяной воде 12 часов (малосольный не вымачивать, а оскоблить ножом и помыть), варить в воде со специями 2-3 часа, охладить в бульоне, нарезать ломтиками, гарнировать отварными овощами, свежими помидорами, огурцами и украсить зеленью.

500 г свинины, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 ст. ложка можжевеловых ягод, 1 стакан сухого вина, 1 стакан воды, ½ стакана уксуса, соль, зелень.

Для соуса: 2/3 стакана чернослива, ½ стакана молотых сухарей, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки сахара, 1-1 ½ стакана маринада, соль.

Свежую свининку (кусок) слегка отбить, снять кожу, выдержать в холодной воде пару часов, опустить в другую кастрюлю, влить водичку, вино, варить 1 час, посыпать солью, добавить морковку, коренья, ягоды, уксус и продолжить варку еще минут 40. Порезать кусочками, на гарнир подавать вареный картофель или пюре, овощи, полить соусом и украсить зеленью. Для соуса варить чернослив пока не станет мягким, протереть сквозь сито, положить поджаренные на масле сухари, сахар, маринад, в котором отваривали свинину, посолить и прокипятить.

500 г ветчины, 1 ст. ложка жира, 8-10 картофелин, 2/3 стакана сметаны, 2-3 желтка, 2/3 стакана тертого сыра, ½ ст. ложки муки, зелень.

Ветчину варить в воде 40-60 минут, нарезать не большими кусами и уложить в смазанную жиром форму, перекладывая ломтиками вареного картофеля. На каждый слой положить по небольшому кусочку жира. Сметану смешать с сырыми желтками, тертым сыром, мукой и полить сверху, обсыпать сырком и поставить в горячую духовку на 40-45 минут. Подавая, посыпать и украсить зеленью укропа или петрушки.