В древней Руси закуски подавали в качестве первого угощения на больших застольях вместе с хмельным квасом, хреном и различными взварами. Как правило, это были блюда из мяса животных, птиц и рыб. Способы приготовления так же были разнообразны, мясо жарили, парили, варили, тушили, начиняли тушки целиком, подавали их под различными соусами, варили студни, паштеты, колбасы и т.д., я думаю масштаб возможностей вам понятен. Тем не менее это были не основные блюда, просто, как понимаю, под них хорошо начиналась пьянка, отсюда и название «Закуска».

          Самым уважаемым угощением была рыба. Огромное количество морских и речных рыб дало не маленький ассортимент закусок из рыбы – уникальную ветвь русской кухни. Иностранные гости, побывавшие на Руси в те времена, замечали великолепное мастерство в имитации рыбных изделий, практически не отличимых по вкусу от мяса животных или птиц. Особенно отмечу печеных по монастырским рецептам лещей, невероятное множество которыми они одаривали население во время церковных праздников.