top of page
квас мятный
квас густой
квас красный
квас-щи
квас хмельной
квас сухарный
квас боярский
квас старинный
квас светлый
квас лимонный

Квас старинный

12-14л воды, по 2 ½ стакана пшеничной и ржаной муки, по 2/3 стакана ржаного и ячменного солодов, 2 ст. ложки дрожжей, ½ стакана мяты, соль.

 

Сначала обливаем кипятком муку, ржаную и пшеничную, и солоды, оба вида, оставляем отстояться 1 час. Затем полученной массе необходимо придать густоту сметаны, для этого заливаем горячей водичкой, солим и хорошенько перемешиваем, даем постоять еще часик. После остывания до температуры парного молока добавляем жидкие дрожжи и мяту. Теперь делаем выдержку пока не появится пена, перемешиваем и переливаем в другую тару (бочонок), ставим в прохладное место (погреб). Как квас устоится его нужно укупорить для хранения в бутылках, или употреблять сразу.

Квас светлый

10-12 л воды, 2 стакана квасной гущи или 2 ст. ложки дрожжей, ½ стакана мяты, 2 стакана гречневой муки, 2 ½ стакана ржаной муки, ½ стакана пшеничной муки, по 2/3 стакана ржаного и ячменного солодов.

 

Всю подготовленную нами муку и солоды смешать, облить кипяточком, хорошенько перемешивая и замесить жидкое тесто, постепенно подливая кипятка. Теперь заливаем кипяченую холодную воду, вмешиваем закваску или заранее разведенные дрожжи. Затем добавляем мяту и даем квасу перебродить и настояться. Разливаем по бутылкам и отправляем в погреб.

Квас боярский

10-12 л воды, 1 ½ стакана сахара.

Для теста: ½ стакана пшеничного солода, 2 стакана ячменного солода, 2 стакана пшеничной муки, ½ стакана гречневой муки.

Для опары: 2/3 стакана пшеничной муки, ½ стакана гречневой муки, 1/3 стакана дрожжей.

 

Заготовленные солоды и муку смешиваем добавить не много теплой воды, перемешать и выдержать в теплоте (печи или духовке) 1 час. Теперь перекладываем в чистую посуду и разбавляем теплой водичкой зимой, а летом холодной. Затем ставим опару из подготовленной муки и дрожжей, после подъема вмешиваем в квасную жижу. Плотно накрыть посудину и дать кваску настояться часов 20. После чего добавляем сахар и разливаем по бутылкам, закупориваем и отправляем на хранение погреб (в зимний период) или на лед (в летний).

Квас красный

10-12 л воды, ½ стакана мяты

Для теста: 2 ½ ячменного солода, 2 ½ стакана ржаной муки, по ½ стакана пшеничной и гречневой муки.

Для опары: ½ стакана пшеничной муки, 1-2 ст. ложки дрожжей, 1 стакан сусла.

 

Эта технология приготовления кваса относится к самым старым и популярным в старину. Берем подготовленный ячменный солод и замачиваем его в тепленькой воде и разводим в кипятке Затем добавляем все три вида приготовленной заранее муки, делаем замес не очень густого теста, настаиваем 1 час. Теперь снова добавляем кипяточка, чтобы масса спокойно перемешивалось, и сделать выдержку в сильно нагретой печи или духовом шкафу 10 часов. Теперь вливаем кипяченую охлажденную водичку, еще оставляем на сутки и процеживаем в новую тару. Из полученного сусла, муки и дрожжей ставим опару, после подъема цедим в квас. Мяту ошпариваем кипятком и так же отправляем в квасок, оставляем для брожения на 2-3 часа затем делаем 3 дня выдержки в прохладном месте (погребе).

Квас с хмелем

10-12 л воды, 5 стаканов пшеничной муки, 2 стакана пшеничного солода, ½ стакана дрожжей, ½ стакана мяты, 2/3 стакана соцветий хмеля.

 

Воду вскипятить и добавить в нее перемешанные солод с мукой, ждем пока остынет до температуры парного молока, примерно 2-3 часа. Теперь добавляем дрожжи, мешаем и оставляем для брожения и закисания. В бочонок положить ошпаренный хмель, мяту и процеживаем нашу настойку через марлю. Хорошенько закупориваем бочонок, оставляем лишь маленькое отверстие в верхней крышке для вывода газов, и выдерживаем при комнатной температуры четверо суток. Настоянный квасок аккуратно переливаем в бутылки (по желанию процедить) и держать в холодильнике или на льду еще 8 дней.

Квас густой

10-12 л воды, 3 стакана ячменной муки, 1 стакан ржаной муки, 2 стакана ячменного солода, 3 стакана молотых ржаных сухарей.

 

Из ячменной и ржаной муки, 1 стакан солода, сухарей и воды вымесить средней густоты тесто, подержать его в жарко нагретой духовке 6 часов и выложить в новую посуду. Вмешать залитый кипятком оставшийся солод, развести холодной кипяченой водичкой и держать в комнате под полотном 8 часов. Добавить разведенные дрожжи, выдержать еще 5 часов в тепле и поставить в холодильник на 3 дня. Теперь разливаем по бутылкам, которые нужно укупорить и хранить, как все квасы.

Квас-щи монастырские

10-12 л воды, по ½ стакана гречневой и пшеничной муки, по ½ стакана пшеничного и ячменного солодов, ½ стакана дрожжей и 1 стакан квасной гущи.

 

Муку и солоды смешать, заварить кипятком, выдержать в комнате 5-6 часов, влить в 3 приема кипяточек, каждый раз отстаивать массу, и охладить на льду или в холодильнике. Перемешать квасную гущу и дрожжи, развести суслом, дать отстояться, добавить в основное сусло и дать закиснуть в теплом месте. Отстоявшийся квас разлить в бутылки из-под шампанского, укупорить проволокой и хранить в погребе.

Квас мятный

10-12 л воды, 3 стакана ржаной муки, по ½ стакана ячменного и ржаного солодов, 1 стакан квасной гущи, 2/3 стакана мяты.

 

Смешать ржаную муку и оба солода, заваривая горячей водой, сделать замес не очень густого теста и поставить в горячую духовку (ее нужно подогревать) на 6-8часов. Выложить тесто в кадочку, развести кипятком, вымесить, добавить мяту, квасную гущу и выдерживать в закрытой посуде трое суток. После можно разлить.

Квас сухарный

10-12 л воды, 2 кг ржаных сухарей, 4 стакана темной патоки.

Для опары: 2 стакана ржаной муки, 2 ст. ложки дрожжей, 1 стакан воды.

 

Сухари залить кипятком, выдерживать 1 сутки в комнате, осторожно слить жидкость в другую посуду, вмешать патоку, разведенную квасом подошедшую опару и выдерживать, накрыв полотном, в теплоте 5 часов. Поднявшиеся дрожжи снять, аккуратно разлить по бутылки, хорошенько укупорить и поставить в холодильник или погреб на 3-4 дня.

Квас лимонный

10-12 л воды, 2 стакана патоки, 4 лимона, 1 стакан изюма, 1-2 стакана пивных дрожжей, ½ стакана пшеничной муки.

 

К кипяток (5-7л) опускаем дольки лимона, без косточек, патоку и изюм, затем остудить воду и вмешать размешанную с дрожжами муку, укрыть полотенцем и настоять в комнате 12 часов. Вскипятить 5 литров воды, охладить и влить в настойку. Как перебродит, появится пена, а изюм и лимон поднимутся (их удалить), процедить. Квас разливаем по бутылкам из под шампанского, закупориваем с проволокой и оставляем на выдержку на льду или в холодильнике неделю.

Please reload

bottom of page