Россия особенно богата своими рецептами бульонов и супов. Как правило, бульончики представляли в качестве первого угощения, они могли быть как горячими так и охлажденными. Особенностью русской кухни во все времена был, без сомнений, Великий борщ, так как является основным блюдом практически в каждом доме. Не менее знатный бульон – это окрошка, считается сезонным блюдом которое подают холодным. Все остальные блюда на основе бульонных отваров именуются как «Суп». У супчиков так же имеются свои подразделения, где взяты за основу рыбные, мясные, грибные, фруктовые, овощные ингредиенты из которых приготавливают уху, солянку, рассольник, щи, суп-пюре, ягодные отвары. Так же основой для супов может быть молоко или квас, так же по способу приготовления их делят на заправочные, прозрачные и пюреобразные.