
Царское застолье

Капуста белокочанная отварная
1 не большой кочан капусты, 3-4 стакана мясного бульона, 1 луковица, 2-3 веточки петрушки, 2-3 ст. ложки сливочного масла, ½ стакана молотых сухарей, соль, зелень.
Свежий кочан капусты чистим от защитных листьев, вынимаем кочерыжку, режем вдоль на 8 равных частей, отправляем в кипяток и ждем пока не закипит. Воду слить, капусту откинуть, не сильно выжать, опустить снова в кастрюлю, влить бульончик, засыпать лук, зелень, посолить и отваривать под крышкой примерно час. Подавая, полить поджаренными на масле сухарями и украсить петрушкой.
Капуста белокочанная тушеная со сливками
1 тарелка нашинкованной свежей капусты, 1 ст. ложка сливочного масла, ½ стакана молотых сухарей, 1 стакан сливок, соль, зелень.
Кочан нашинковать и тушить с небольшим количеством воды, маслом и солью 1 час. Готовую капусту откинуть, а в жидкость вмешать сухари, сливки, прокипятить и получится отличная подливка для блюда. Подавать под соусом, украсив зеленью петрушки.
Капуста белокочанная тушеная обжаренная
1 тарелка нашинкованной свежей капусты, 1 ст. ложка сливочного масла, 2/3 стакана сливок, ½ стакана молотых сухарей, перец, соль, зелень.
Подготовленную капусту тушить в соленой воде 30-40 минут, положить на сковороду с распущенным маслом, поперчить, посолить и, перемешивая, жарить 30 минут. Вмешать сухари, полить сливками и поставить в горячую духовку на 15-20 минут. Подавая, украсить зеленью.
Капуста тушеная с яблоками
1 тарелка нашинкованной свежей капусты, 4 антоновских яблока, 1-2 ст. ложки сливочного масла, 2/3 стакана сметаны, 1 ст. ложка сахара, сок ½ лимона или 1 ст. ложка уксуса, соль, зелень.
Капусту потушить с водой, маслицем и солью 50 минут, добавить мелко нарезанные яблоки, еще масло и тушить 20-30 минут. Вмешать сметану, сахар, сок лимона или уксус, прогреть, а подавая, посыпать и украсить зеленью укропа и петрушки.
Капуста белокочанная тушеная кисло-сладкая
1 тарелка нашинкованной свежей капусты, 1ст. ложка масла, 1 ст. ложка сахара, 1-2 ст. ложки уксуса, 1 ст. ложка муки, соль, зелень.
Кочан нашинковать, потушить в соленой воде 30 минут, добавить маслице, сахар, уксус и продолжить тушить еще полчаса, вмешать растертую с маслом муку и продолжить готовить пока соус не загустеет, а капуста слегка подрумянилась. Подавая, украсить зеленью.
Капуста краснокочанная тушеная
1 тарелка нашинкованной свежей капусты, 1-2 луковицы, по ½ корня петрушки и сельдерея, 1ст. ложка сливочного масла, 1 ½ стакана мясного бульона, 1-2 ст. ложки уксуса, 1ст. ложка сахара, 1ст. ложка муки, сметана, соль, зелень.
Капусту посолить, добавить поджаренный на масле лук, сельдерей, петрушку и, постепенно вливая бульон, потушить на слабом огне 30-40 минут. Вмешать уксус, сахар, муку и тушить еще 15-20 минут. Подавая, полить сметаной и украсить зеленью. Такая капуста хороша как гарнир к сосискам и жареной говядине.
Капустники
1 не большой рыхлый кочан свежей капусты, 4 стакана мясного бульона, 2/3 стакана сметаны, зелень.
Для начинки: ½ тарелки рубленого мяса, 1 луковица, 2-3 ст. ложки сала, ½ стакана молотых сухарей, 2/3 стакана риса, 2 желтка, перец, соль.
Белокочанную капусту очистить от защитных листьев, облить кипятком, выдержать в нем 5-7 минут, выжать, снять листья, уложить на каждый по 1 ст. ложки начинки, скрутить рулетиком или конвертиком (можно укрепить нитками), залить бульончиком, дать закипеть, вмешать сметану и потушить под крышкой четверть часа. Подавать под соусом, оставшимся после тушения, украсив зеленью. Начинка готовится из рубленных мяса говядины (или баранины), и телячьего (или свиного) сала с луком, положить сухарики, муку, отваренный рис, сырые желтки, поперчить, посолить.
Запеканка из белокочанной капусты с рисом
1 тарелка нашинкованной свежей капусты, ½ тарелки рисовой каши, 2ст. сливочного масла, 1-2 грибного бульона, 2 луковицы, ½ стакана молотых сухарей, соль, зелень.
Капусту выдержать в соленом кипятке 15 минут, откинуть, смешать с маслом, нашинкованной луковицей, влить ½ стакана воды и тушить 30-40 минут. Укладывать переслаивая в смазанную маслицем форму, чередую слой капусты и рисовой каши, полить грибным бульоном с жареным луком, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и поставить в горячую духовку на 25-30 минут. Подавая, украсить веточками зелени.
Капуста квашенная, запеченная с грибами и кашей
1 тарелка нашинкованной квашенной капусты, 2 ст. ложки сливочного масла, 4 сушеных гриба, ½ тарелки гречневой каши, 1-2 луковицы, ½ стакана молотых сухарей, соль, зелень.
Капусту потушить с маслом, солью и небольшим количеством воды 1 час. Сушеные грибы отварить в соленой воде с маслицем, нашинковать, смешать с тушеной капустой, уложить слоями в смазанную форму, сверху положить слой кашу, смешанную с поджаренным луком, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запекать в горячей духовке 25-30 минут. Подавать со сметаной и зеленью.
Капуста белокочанная жареная
1/2 кочана свежей капусты, 1-2 стакана молока, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 яйцо, ½ стакана молотых сухарей, соль, зелень.
Удалив кочерыжку, капусту разрубить пополам, залить молочком (его лучше подливать по мере выкипания), Добавить маслице, посолить и отваривать на слабом огне 30 минут. Нарезать капусту ломтиками толщиной 1-3 см, обмакнуть каждый во взбитое яйцо, обвалять в сухариках и обжарить (не на жире). Подавая, полить сметанным соусом и украсить веточками зелени.
![]() | ![]() | ![]() |
---|---|---|
![]() | ![]() | ![]() |
![]() | ![]() | ![]() |
![]() |