5 кг светлого меда, 3 ведра воды, 2/3 стакана шишек хмеля, 1 ст. ложка корицы, 1 ч. ложка гвоздики, ½ ч. ложка кардамона, 1 стакан дрожжей.

На маленьком племени начинаем кипятить растворенный водой мед, систематично снимая пенку, опускаем раствор хмель, собранный в обычную марлевую связку, опять снять пену, проварить до необходимой густоты, чуть остудить и извлечь хмель. Вылить в чистую тару, а лучше бочечку. Собрать в ту же, не много теплую, марлю пряностей, залить дрожжами, позволить перебродить 1 сутки, закупорить и опустить в не влажный холодный подвал на повторную выдержку. Чем дольше медок выдерживается тем он вкуснее и градус выше.

5 кг светлого меда, 3 ведра кипятка, 1 стакан шишек хмеля, 1 ст. ложка нарезанного корня фиалки, ½ ч. ложка кардамона, 1-2 ст. ложки желатина.

Светлый мед развести кипятком, дать постоять 8 часов, снять появившейся воск (если он есть), помешивая, кипятить до тех пор, пока весь осадок не будет на дне, добавить хмель, вскипятить 4-5 раз, перелить в посуду для выдержки и остудить. Вмешать корень фиалки, кардамон, распущенный в воде желатин, плотно укупорить и выдержать на льду или в холодильнике от 15 до 21 дня. Разлить в бутылки, укупорить и выдерживать в погребе не менее 3 месяцев.

5 кг меда, 2 ½ ведра воды, 2 кг сахара, 1 ½ стакана дрожжей, 1 стакан нарезанного коря фиалки, 1 ст. ложка имбиря, сок 2 лимонов.

На Руси такой медок отпускали по 1 рублю за литр – оттуда и появилось такое простое народное название.

Мед размешать в воде, насыпать сахар и переваривать, снимая образующуюся пену, и, когда ее появление прекратиться, перелить в другую посуду. Влить жидкие дрожжи и лимонный сок, бросит заготовленный мешочек с имбирем и фиалкой, закупорить и 3 месяца выдерживать в погребе. Разлить по бутылям, хорошенько укупорить с проволокой и держать в погребе.

8 кг меда, 4 ведра кипятка, 2 ст. ложки желатина, 2/3 стакана шишек хмеля, ½ стакана изюма, по 1 ч. ложке гвоздики и корицы, 10 зерен кардамона, ½ стакана сахара.

Растворенный в кипятке мед перекипятить и снять появившуюся пену. Когда она прекратит свое появление, закинуть хмель, еще вскипятить и перелить в чистую посуду, в которой она будет бродить. Влить разведенный с водой желатин, сыпануть изюм, заготовленный мешочек с пряностями и поджаренный сахар с медком, оставить отстояться и перебродить. Перелить в бутылочки, закупорить, осмолить и отправить на выдержку в погреб минимум на 3 месяца.

6 кг меда, 3 ведра воды, 2 стакана дрожжей, по ½ ст. ложки гвоздики, корицы, изюма, 5-8 зерен кардамона, 5-8 горошин перца.

Варим размешанный в воде мед од полуготовности, периодически снимая пену, после переливаем в чистую посуду, засыпаем дрожжи, маршевый мешочек с пряностями и оставляем для брожения. Хорошенько закупорить и держать в прохладном подвале полгода. Теперь разливаем по бутылкам, закупориваем, осмаливаем и храним в том же погребе.

6 кг меда, 1 2/3 ведра воды, ½ стакана муки, 3 стакана дрожжей, ½ стакана шишек хмеля, 1 бутылка медовой сыты, 4 стакана старого меда для добавок во время брожения.

В медовой сыте размешать сначала дрожжи затем муку. Делаем отвар из хмельных шишек, варим их в водичке 10-12 минуток, остужаем, заливаем в наш медок и оставляем бродить в теплоте примерно 3-4 часика. Смешать получившуюся смесь с распущенным в воде медом и оставить для брожения на 2-3 суток где-нибудь в холоде, затем перелить в чистую посуду и позволить побродить еще недели две, ежедневно подливая свежий медик по полстакана. Перелить в бутылки, закупорить, осмолить и провести выдержку в холодном, но сухом погребе или подвале.

4 кг меда, 1 ведро воды, 2 ½ стакана сахара, сок 8 лимонов, ½ -2/3 стакана дрожжей, 1 ст. ложка желатина.

Сварить перемешанный сахар с медом, по мере надобности снимая пенку, после прекращения появления пены, перелить в чистую посуду и поставить бродить. Следом вливаем лимонный сок, разведенный желатин, дрожжи и две недели выдерживаем в холоде, на льду или в холодильнике. Разлить по бутылкам, закупорить и отправить на хранение в погреб.

10 кг изюма, 1 ведро патоки, 1 ведро воды, 18 яичных белков для очистки меда, 4 стакана дрожжей.

Передранный и вымытый изюм проварить в воде, потолочь, протереть через сито в воду, в которой варился, добавить патоку, кипяченую остуженную воду и снова переварить, снимая появившуюся пену, 40 минут. Остудить вмешать для очистки сырые белки и, пока еще медок слегка желтый, заправить пивными дрожжами. Оставить для брожения, разлить по бутылкам, укупорить и выдержать в погребе 4-6 месяцев.

12 кг меда, ½ ведра воды, 35 кг вишен, ½ стакана дрожжей, 1 ст. ложка желатина.

Ставим на слабый огонь мед распущенный в воде и по мере надобности снимаем появляющуюся пенку. Когда процесс выделения пены прекратится, убрать с пламени, и залить остуженным в бочонок наполовину заполненный подготовленной вишней. Влить дрожжи и оставить бродить 10 дней. В период брожения, чтобы не было избытка пенки, бочку необходимо поставить на бок. После брожения хорошенько укупорить, оставить постоять еще на две недельки, заболтать, втулку вытащить и выдерживать на том же месте еще 4-5 месяцев. Когда вишенки превратятся в пюре, медок процедить, придать цвет размоченным желатином, разливать в бутылки, закупорить и хранить в погребе.

4 кг меда, 2 ведра кипятка, 1 стакан шишек хмеля, 10 лимонов, 2 ст. ложки желатина.

В кипятке растворяем мед, остужаем и ставим на малый огонь вариться, по мере появления снимая пенку. Когда перестанет пениться, закинуть туда хмель в мешочке из марли, вскипятить 2 раза, дать остыть, удалить хмель и перелить медок в другую посуду для выдержки. Добавить кусочки лимона без косточек, разбавленный в воде желатин, плотно закупорить (по желанию осмолить) и подержать на льду 15 дней. Разлить в бутылки из под шампанского, укупорить с проволокой и выдерживать в погребе 3 месяца.