На 10 литров воды

Для первого теста: по 4 стакана ячменного и ржаного солодов, 8 стаканов ржаной муки, 3 бутылки воды.

Для второго теста: 2 ½ стакана гречневой муки, 1 ½ -2 стакана дрожжей.

Ошпариваем кипятком ржаную муку, засыпаем туда первым ржаной солод, затем ячменный и месим первое тесто средней густоты, и отправляем в не сильно нагретую духовку примерно на 12 часов, в результате оно должно приобрести слегка красноватый оттенок, после, разбавить холодной водой и оставить на 4-5 часиков. Теперь замешиваем еще одно, густое, тесто из муки гречихи и дрожжей, оставляем его для подъема в теплоте на 2 часа, затем надо растереть. Берем стакан солода, литр остуженного кипяточка и делаем раствор, который вливаем в растертую массу. Обе полученные жидкости смешиваем и ставим в теплом месте для брожения на 6 часов, пока не всплывут дрожжи. На финальном этапе разливаем по бутылкам, не снимая дрожжей и хорошенько закупориваем распаренными пробками. И вот, пивасику нужно придать крепости, укладываем бутылочки в погреб на песок и ждем две недели. Такое пиво хранится несколько недель.

10 л воды, 4 стакана черной патоки, 6 стаканов ржаного солода, 1 стакан дрожжей, 1 стакан хмеля.

В небольшой марлевый мешочек насыпать молодой солод, перетертый с хмелем, повесить на кран самовара, а под него поставить подготовленную кадочку или стакан, в которую положить патоку. Из полуоткрытого краника кипящая в вода будет протекать через подвеску. Когда стаканчик наполнится, раствор остудить, добавить дрожжи, дать перебродить и, когда они опустятся на донышко, разлить по бутылкам, закупорить и выдержать в погребе 3-4 дня.

10 л воды, ½ стакана изюма, 9-10 стаканов сахара, ½ стакана винного камня, 2 ст. ложки дрожжей, солод, оставшийся после приготовления 10 литров пива, 1 стакан хмеля.

Опустить в воду изюм без косточек, соцветия хмеля, сахар, винный камень, кипятить на слабом огне пол часика, остудить, добавить солод, оставшийся после варки пива, дрожжи, дать перебродить 8-9 дней, разлить в бутылки, укупорить и хранить в погребе.

10 л воды, 2-3 стакана хмеля, 8-9 стаканов сахара, 1 стакан пивных дрожжей.

Варим хмельные соцветия 5 минут в простой воде после чего процеживаем, всыпаем сахар и пивные дрожжи, перемешать. Переливаем в вертикальный деревянный бочонок с краником снизу и плотной втулкой в верхней крышке, оставить для брожения. Первое время пиво будет очень сильно пениться, но после четырех недель пена опустится. Последние 2 дня настойки пробку необходимо периодически вынимать. По окончанию процесса вкуса сахара не должно присутствовать, а бочонок хорошенько закупорен. Через четверо суток опускаем в погреб для выдержки крепости.

10 л воды, 4 стакана патоки, 2-3 стакана хмеля, ½ стакана дрожжей.

Вскипятить растворенный в воде сахар, налить в бочонок, дождаться пока остынет, вмешать разведенные дрожжи, оставить для брожения в теплоте, процедить, разлить по плотным бутылкам, как из-под шампанского, насыпать в каждую по вкусу сахарка. Закупорить, осмолить, поставить на 2 недели в погреб.

10 л воды, 3 стакана патоки, 2-3 стакана хмеля, ½ стакана дрожжей.

Разведенную водой патоку кипятить на слабом огне пока не пропадет запах, бросить туда мешочек с завернутым хмелем и варить еще пол часа. Остудить до теплоты парного молока, влить жидкие дрожжи, дать постоять 30 минут, разлить по бутылкам и не закупоривать до окончания выделения дрожжевой пены. Укупорить и на выдержку в погребе 4 дня.

10 л воды, 6 стаканов сахара, 1-2 ст. ложки винного камня, сок и цедра 2-3 апельсина, 2 ст. ложки дрожжей.

Растворить в воде винный камень и сахар, вскипятить, добавить сок апельсинов, разведенные дрожжи, перелить в бочонок и закупорить втулкой, вмонтировав в нее трубочку для вывода воздуха. Дать перебродить в тепле 3 дня, опустить завязанную марлю цедру апельсинов, выдержать еще 5 дней, разлить в бутылочки, укупорить и выдерживать в погребе 10 дней. Бутылки во время выдержки взбалтывать. Так же можно приготовить и лимонное пиво.

10 л воды, ½ ведра слив, 4 стакана сахара, 2 ст. ложки винного камня, 2 ст. ложки дрожжей, цедра 1 лимона.

Вымыть спелые сливы, удалить косточки, размять и протереть через решето, по не многу подливая воду (4 бутылки). Отдельно распустить в воде винный камень, развести этой жидкостью сливовое пюре, добавить разведенные дрожжи, сахар, дать перебродить двое суток. Опустить в пиво мешочек с крупно нарезанной цедрой, дать постоять еще 3-5 дней, разлить в бутылки, укупорить и поставить в погреб на несколько дней.

10 л воды, 500г моркови,1 ½ кг сахарной свеклы, 1ст. ложка можжевельниках ягод, 1 стакан хмеля, 8 стаканов воды для варки хмеля, 3ст. ложки дрожжей.

Очищенные морковку и свеклу натереть на терке, перемешать и залить водой. Ягоды можжевельника и соцветия хмеля варить на очень слабом огне пол часа, влить в кастрюлю с морковью и свеклой, варить 30 минут и остудить до теплоты парного молока. Вмешать разведенные дрожжи, дать перебродить до появления пены, снять ее 3 раза, разлить в бутылки, плотно укупорить и хранить в погребе.