200 г свежей семги, 200 г свежего судака, 200 г свежей или соленой осетрины, 100 г консервированных оливок, 2 ст. ложки томата-торе, 3—4 белых маринованных гриба, 2-3 соленых огурца, 1 луковица, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 стакан огуречного рассола, 1 ст. ложка каперсов, 1,5-2 л мясного или рыбного бульона, черный перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу.

В кастрюлю капнуть не много масла и пожарить на нем мелко нашинкованный лучок. Сюда же закладываем муку, бульончик и рассол от соленых огурцов, все смешать между собой и дождаться пока закипит. Теперь закидываем шинкованные грибочки, лавровый лист, оливки, каперсы, перец и снова вскипятить. Ошпаренные рыбные кусочки, огурчики припущенные в пюре из томатов отварить на малом огне. Бульон должен получиться светло-красный оттенок, острый вкус и пряный аромат рыбки. Солянку разлить по порционным тарелкам и в каждую положить по одному кусочку разного вида рыбы, ломтик лимона, оливки и украсить зеленью.

300 г говядины, по 100 г телятины и курицы, 100 г ветчины или языка, 1ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка томата-пюре, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 луковица, 1-2 лавровых листа, 5-8 горошин перца, 4 маринованных гриба, 4 корнишона или 2 соленых огурца, 10 оливок, 1ст ложка каперсов, соль, зелень, 3 л воды.

Сварить бульон из говядины, кореньев, лука, специй, соли, процедить, а мясо порезать. Теперь нужно поджарить до готовности мякоть телятины, курицы на масле и нарезать ломтями. Также порезать ветчинку или вареный язык. Тонкие ломтики маринованных грибов, корнишоны или огурцы, оливки, каперсы, обжарить на маслице с томатным пюре. Опустить в бульончик вместе с говяжьем мяском, добавить ветчину или язычок и варить 10-15 минут. Подавая, посыпать рубленной зеленью петрушки или укропа. В отдельной миске можно подать сметану.

Готовить и подавать как сборную мясную солянку, используя продукты из мяса домашней птицы и дичи. Норма продуктов такая же.

800 г малосольной или соленой рыбы, ½ тарелки нашинкованной квашенной капусты, 2 ст. ложки растительного масла, 1-2 луковицы, 1-2 ст. ложки муки, 10 оливок, 1 столовая ложка каперсов, 1 лавровый лист, 5-8 горошин перца, соль, зелень, 3 л воды.

Подготовленную соленую или малосольную рыбу нарезать порционными кусками (можно ошпарить и удалить кожу), слегка обвалять в муке и обжарить на растительном (лучше горчичном) масле. С тем же маслом жарить нашинкованные квашенную капусту и лук в течение 20 минут. Поджаренную рыбку, капусту с луком опустить в воду, положить оливки, каперсы, специи, соль и варить 15-20 минут. Подавая посыпать рубленной зеленью петрушки или укропа. Можно приготовить солянку и из свежей рыбы, но тогда в сваренный из отходов рыбы бульон добавить 2-3 соленых огурца и 1 стакан огуречного рассола.

10 ершей, 300 -400 г судака, 300-400 г соленой рыбы (лучше осетрины), по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 луковица, 4-5 маринованных грибов средней величины, 4-5 корнишонов или 3 соленых огурца, 10 оливок, 1-2 ст. ложки каперсов, 1 ст. ложка томата-пюре, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 лимон, соль, зелень, 3 л воды.

Приготовленную рыбу почистить, выбрать кости, а из внутренностей отварить бульончик, крепкий и подсоленный, с добавлением лука и кореньев, хорошо процедить. Положить в него рыбное филе и варить четверть часа, вмешать пассированные на масле кусочки маринованных грибочков, бочковые огурчики или корнишоны, оливки, каперсы, поджаренное на маслице пюре из томатов и прокипятить. Перед подачей в каждую тарелку сваренную мелко порезанную соленую рыбку, сок лимона, рубленную зелень петрушки или укропа.

300 г щуки, 300 г окуня, 300г ерша, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, ½ ст. ложки муки, 2-3 соленых огурца, 5 шампиньонов средней величины, 1/3 тарелки нашинкованной капусты, 10 оливок, 1 лавровый лист, 5-8 горошин перца, 1 стакан огуречного рассола, сметана, соль, зелень, 3 л воды.

Мелконарезанный лучок пожарить на масле до золотого цвета, подсыпать муки, еще не много прожарить, отправить в воду, положить кусочки различной подготовленной рыбки порезанные на порции, нарезанные соленые огурцы, свежие шампиньоны, капусту, оливки, специи, посолить и отваривать 15-20 минут. Влить процеженный огуречный рассол, довести до кипения и подавать со сметаной и рубленой зеленью петрушки или укропа.

6 свежих или сушеных грибов средней величины, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, 3 соленых огурца, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка томата-пюре, 10 оливок, 1 ст. ложка каперсов, 1-2 лавровых листа, 5-8 горошин перца, 1 лимон, сметана, соль, зелень, 3 л воды.

В соленую воду опускаем грибочки, морковку, коренья и варим бульон, процеживаем, а грибы мелко режем и отправляем обратно в бульончик. В ту же кастрюлю закидываем нарезанные огурцы, лук, жареный на масле с томатным пюре, специи, каперсы, оливки и отвариваем четверть часа. Перед подачей в каждую порцию положить сметану и украсить ломтикам лимона, усыпать измельченной зеленью петрушки и укропа. В такую солянку можно положить и соленые грибы, но предварительно их надо вымочить в воде 2 часа. Для остроты блюдо можно приправить огуречным рассолом.

5-6 сушеных грибов (лучше белых) средней величины, 5 соленых грибов, 1/3 тарелки нашинкованной квашеной капусты, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 ст. ложки растительного масла, 10 оливок, 1-2 лавровых листа, 5-8 горошин перца, сметана, соль, зелень, 3 л воды.

Сварить почти до готовности сушеные грибы, нарезать ломтиками или соломкой, опустить снова в процеженный бульон, положить нашинкованную капусту, морковь, корень петрушки, оливки, соленые грибочки и отварить 30 минут. Добавить масло, специи и варить еще 15 минут. Подавать со сметаной и рубленной зеленью.

Готовить и подавать, как солянку со свежей или соленой рыбой (луче осетриной), добавив поджаренный на масле нашинкованный лук, 1-2 моркови, 1-2 корня петрушки, а за 15 минут до конца варки 3-4 помидора, нарезанных дольками.