top of page

Напитки

        Ни одно настоящее русское застолье нельзя представить без кваса. В России всегда очень любили хлебные, ягодные, фруктовые и медовые квасы. Известно, что искусством приготовления вкусных «щекочущих» напитков славяне владели еще до образования Киевской Руси. Четких правил и ограничений в изготовлении кваса нет, зато возможность выбирать основные ингредиенты – сколько угодно. В любом доме квас был главной гордостью, если был достаточно выдержан и крепок. Сильно перебродивший и чрезмерно выдержанный напиток, при правильном хранении имел просто безумную разрывную силу (рвал бутылки из под шампанского). Лечебные свойства кваса позволяли вылечиться от цинги, уменьшить отек или опухоль, его применяли как дезинфицирующее средство, а еще квасок отлично помогал при похмелье. Так же не редко квасы использовали в банях и парных. Этот напиток в России любили необыкновенно.
      В каждом городе на базарах, рынках и ярмарках присутствовали свои мастера квасных дел. Славилась своими квасами, в том числе и фруктовыми, и столица. В 1852 году «Журнал общеполезных сведений» с сожалением констатировал, что мастерство приготовления этого напитка стало хуже, а секреты приготовления лучших квасов уже утеряны. Однако все обстоит иначе. Рецепты лучших русских квасов сохранились и приведены ниже. Приготовить свой идеальный квас может каждый, нужна только практика.

Хмельной квас

        Наливка – это исключительно домашний напиток, приготовленный из фруктов, ягод, нектара или сиропов, смешанные со спиртом или водкой. Секрет приготовления качественной наливочки заключается в чистых и спелых сырьевых продуктов, без примесей, ростков, веток и т.д. Всего одна крошечная недоспелая ягодка способна в корне изменить весь вкус и аромат прекрасного угощения. Если сырье подвернулось не особо доброкачественное, то можно использовать его сок, просто растереть плоды без предварительного проваривания и размешать с сахаром, треть от количества получившегося сока. Теперь маленький секрет, оставляем перебродить в теплоте на 3-4 дня, процеживаем, прогреваем почти до кипения, влить водочку, один стакан на бутылку сиропа, и не много дистиллированной воды.

Наливка

       В древности хмельной мед был главным угощением для гостя и считался гордостью хозяина! Как известно из древнейших летописей медовый напиток имел собственную историю, упоминания о нем есть еще в трудах Нестора. Ни какое торжество не обходилось без медка. Особую ценность представлял монастырский продукт, поскольку монахи имеющие своими пасеками и пчельниками владели своими знаниями приготовления "сногсшибательных" медов. Сильнейшие из них буквально «сшибали» с ног после первой кружки.
     Кроме застолья сахарные настойки использовались и в медицине. Они обладают уникальными свойствами помогающими в лечении бронхита, кашля и подобным заболеваниям, а еще успокаивают нервную систему, и отлично спасают от бессонницы. Так же он является противовоспалительным лекарством.
      Закрывая глаза на все плюсы пьяного лакомства его варение практически прекратилось. Как бы печально это не прозвучало на смену медику пришло пиво, по единственной причине, организовать его массовое производство проще потому, что пивной процесс брожения происходит на много быстрей. И вот к началу 19-ого века хмельной мед прекратили производить совсем, и уже редко кто занимался изготовлением такого прекрасного пойла дома.

Хмельной мед

       Ни одно настоящее русское застолье нельзя представить без кваса. В России всегда очень любили хлебные, ягодные, фруктовые и медовые квасы. Известно, что искусством приготовления вкусных «щекочущих» напитков славяне владели еще до образования Киевской Руси. Четких правил и ограничений в изготовлении кваса нет, зато возможность выбирать основные ингредиенты – сколько угодно. В любом доме квас был главной гордостью, если был достаточно выдержан и крепок. Сильно перебродивший и чрезмерно выдержанный напиток, при правильном хранении имел просто безумную разрывную силу (рвал бутылки из под шампанского). Лечебные свойства кваса позволяли вылечиться от цинги, уменьшить отек или опухоль, его применяли как дезинфицирующее средство, а еще квасок отлично помогал при похмелье. Так же не редко квасы использовали в банях и парных. Этот напиток в России любили необыкновенно.
         В каждом городе на базарах, рынках и ярмарках присутствовали свои мастера квасных дел. Славилась своими квасами, в том числе и фруктовыми, и столица. В 1852 году «Журнал общеполезных сведений» с сожалением констатировал, что мастерство приготовления этого напитка стало хуже, а секреты приготовления лучших квасов уже утеряны. Однако все обстоит иначе. Рецепты лучших русских квасов сохранились и приведены ниже. Приготовить свой идеальный квас может каждый, нужна только практика.

Пиво

bottom of page