500 г индейки, 3-4 ломтика шпика, 3 моркови, 2 луковицы, 1-2 репы средней величины, 1 лавровый лист, 8-10 горошин перца, ½ стакана сухого белого вина, соль, зелень.

Тушки выдержать пару часа в холодильнике, избавить от перьев, опалить пух, вычистить от копоти ржаной мукой, извлечь внутренности, отрезать шею с головой, отсечь до первого сустава крылья, ноги до коленного, помыть, влить вино, разведенное пополам с воной, закинуть ломтик шпика, соль и варить час, вмешать порезанные морковь, репу, лук, специи и продолжать варку еще 1 час. Индейку порезать на кусочки, коренья и репу протереть в бульон, снять жир, добавить кусочки птицы, проварить и подавать вместе с соусом, в котором варили, маринованными фруктами и зеленью.

500г жаренной индейки, 3 стакана мясного бульона или воды, 1 ст. ложка сливочного масла или жира, 1-2 луковицы, 3-4 ломтика лимона, 1-2 ст. ложки каперсов, 2-3 ломтика белого хлеба, ½ -1 ст. ложку уксуса, перец, соль, зелень.

Порционные куски жареной индейки залить горячей водой или бульончиком, влить сок, получившийся при жарки, масло, закинуть нашинкованный лук, каперсы, порезанные дольки лимона без семян и цедры, посолить, поперчить и тушить 20 минут. Вмешать тертый белый хлеб, уксус, и все прогреть на слабом огне. Подавать, украсив веточками зелени. Можно гарнировать печеными яблоками и капустой.

500 г гуся, 1-2 луковицы, перец, соль.

Для соуса: 1 ст. ложка сливочного масла или жира, 2 ст. ложки муки или ½ стакана молотых сухарей, 1 стакан бульона, 2/3 стакана тертого хрена, зелень, соль.

Гуся подготовить по рецепту «Индейка отварная», варить в воде с луком, перцем и солью 2 часа до готовности и порезать кусочками. Для соуса распущенное масло или жир вмешать муку или сухари, влить бульон, в котором варили гуся, посолить, добавить хрен, проварить и полить выложенную на блюдо птицу. Гарнировать жаренным картофелем и украсить зеленью петрушки.

500 г гуся, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, 3-4 сушеных гриба, соль, зелень, 1 луковица.

Гуся подготовить по рецепту «Индейка отварная», опустить в воду, довести до кипения, первый бульон слить, опять залить холодной водой, закинуть туда нарезанные коренья, морковку, лук, сушеные грибы, посолить и потушить на малом огне 2 часа, убирая пену и жир. Перед подачей на стол в качестве гарнира используйте жареный картофель, политы грибным соусом, для его приготовления берут за основу сваренные с гусем грибочки и веточки зелени.

2 цыпленка, 2-3 ст. ложки жира, перец, соль, зелень.

Для фарша: 1 стакан молотых сухарей, 4-5 ст. ложек рубленой зелени петрушки, 1-2 ст. ложки жира, 2 желтка, соль.

Подготовленные тушки цыплят выдержать на льду или в холодильнике 4-6 часов (можно подержать и в холодной воде), посушить, посыпать перцем, солью, начинить, зашить разрез и обжарить на жире. Для фарша сухари смешать с зеленью, жирком, желтками и солью. Перед подачей, разрезать, вместе с фаршем и веточками зелени. Отдельно подавать острый овощной салат.

2 цыпленка, 1-2 ст. ложки жира, 4-6 картофелин, 3 моркови, 4-5 кочешков цветной капусты, 2-3 помидора, 5-7 головок спаржи, ½ стакана зеленой фасоли, 2-3 ст. ложки рубленой зелени петрушки, 2/3 стакана сметаны, перец, соль, зелень, 3-4 стакана воды.

Каждую из подготовленных тушек разрезать на 4 части, посолить изнутри и снаружи, поперчить и обжарить на жире до розового колера. Добавить дольки сырого картофеля, помидоров, кочешки цветной капусты, головки спаржи, нарезанную морковь, зеленую фасоль, зелень петрушки, воду, перец, соль и тушить на слабом огне 20-30 минут. За 5 минут до готовности вмешать сметану. Подавая, украсить веточками зелени.

1 курица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 ст. ложки сливочного масла или жира, 1-2 луковицы, ½ тарелки нарезанных грибов, 4-5 помидоров, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сахара, 1 лавровый лист, 8 горошин перца, соль, зелень.

Подготовленную тушку и грибочки отварить в малом количестве воды с морковкой, корнем петрушки, специями и солью полчаса, подкинуть нарезанный колечками и поджаренный на масле лук, дольки зрелых помидоров и тушить 20 минут. Готовую курицу нарезать порционными кусочками, а соус протереть через сито, вмешать слегка поджаренную разведенную водой муку, сахар и прокипятить. Подавая, гарнировать рассыпчатым рисом с маслом, полить приготовленным соусом и украсить зеленью.

1 курица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1-2 ст. ложки сливочного масла или жира, ½ стакана бульона, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка уксуса, ½ ст. ложки сахара, ½ тарелки чернослива, соль, зелень, 3-4 стакана воды.

Порционные кусочки подготовленной тушки обжарить с маслом и нашинкованными морковью, корнем петрушки. Затем влить воду, посолить и варить 50 минут. Поджарить растертую с маслицем муку, развести бульоном, добавить уксус, сахар, вскипятить, добавить замоченный в течение 4-6 часов чернослив без косточек и проварить. Подавать вместе с соусом и черносливом, украсив зеленью.

1 утка, 3-4 стакана воды, 4-5 сушеных грибов, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1-2 луковицы, 1 лавровый лист, 8-10 горошин перца, соль, зелень.

Для соуса: 1 стакан бульона, 1ст. ложка сливочного масла, ½ стакана сметаны, 1 ст. ложка муки.

Свежую тушку необходимо подержать в холоде сутки, выщипать перья, опалить пушок, отсечь шею с головой, лапки, извлечь внутренности, помыть, вытереть насухо салфеткой, порезать кусочками по порциям, опустить их в воду, так же положить замоченные сушеные грибочки, соль, отваривать 1 час, вмешать нашинкованные коренья, морковку, лук, специи и варить еще 15-20 минут. Для соуса отлить бульон, добавить в него масло, сметану, муку и прокипятить. Подавать вместе с грибами, морковью, кореньями, украсить зеленью и полить соусом.

1 утка, 1-2 ст. ложки масла или жира, ½ стакана воды, 1 апельсин, соль, зелень.

Для приправы: 2 стакана бульона или воды, сок 3 апельсинов, 1-2 ст. ложки муки, ½ стакана малаги (сорт десертного вина), соль.

Заранее подготовленную тушку жарить в сильно разогретом духовом шкафу полчаса, порезать кусочками на порции, полить приправой, положить ломтики апельсина без цедры и зерен, накрыть крышкой и выдерживать в нагретой духовке 30 минут. Подавая утку приправить соусом, обсыпав нашинкованной зеленью петрушки. На гарнир подаем жареный картофель, маринованные фрукты и ягоды. Для приправы в сок, выделившийся при жарении, добавить мясной бульон или воду, муку, малагу, посолить и прокипятить.