2 свеклы, 200-250 г свежей шли квашеной капусты, 1-2 моркови, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 1 ст. ложка томата-торе шли 2 свежих помидора, 1 ст. ложка муки, 100 г свиного сала, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка 3%-го уксуса,2 л воды, чеснок, сахар, специи, соль по вкусу.

В кастрюлю налить воду и дать закипеть, теперь опускаем в нее нарезанную шашечками капусту и отвариваем четверть часа. Свёклу и овощи потушить, добавить в бульончик и продолжать варить до готовности. За 15 минуток до окончания варения посолить, всыпать специи и сахар, а за 5 минут - закинуть чесночок, растертый с салом (50 г), и куски оставшегося сальца. Разрешается использовать и квашеную капусту, ее нужно тушить как свёклу и отправлять в борщ вместе. За 5-7 минут до конца готовки блюдо можно посыпать мучной пассировкой, перемешанной с бульоном. Это сделает его еще гуще.

2 крупные свеклы, 150-200 г свежей капусты или 120 г квашеной капусты, 1 клубень картофеля, 3 ст. ложки фасоли, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. ложка томата-пюре, 30—40 г свиного топленого жира, 3—4 дольки чеснока, 1 ст. ложка сахара, 1,5 л бульона или воды, соль по вкусу.

Для фрикаделек: 200-250 г говядины, 0,5 луковицы, 30 г сливочного мает, 1 яйцо, 2 ст. ложки воды или молока, черный молотый перец, соль по вкусу.

Подготовленную фасоль, хорошенько вымыть, засыпать в холодную водички и отваривать на малом огне под крышкой пока не станет мягкой. В закипевший бульон опустить порезанную картошку, и варить 10-15 минуток. Добавить потушенную свёклу и овощи, пассированные. За 5 минут до конца варения вмешать сваренную фасоль, всыпать сахар, специи и чесночок, перетертый с солью.

Для приготовления фрикаделек подготовленное мясо дважды прокручиваем на мясорубке с лучком, немного обжаренным в сале. В фарш разбиваем сырое яйцо, солим, посыпаем перцем, вливаем студеную воду и хорошо замесить. Теперь формируем в шарики и за 10 минут до готовности закидываем их в блюдо.

2 средние свеклы, 200 г говядины, 100 г ветчины, 200 г мяса гуся, 200-250 г свежей капусты, 1 ст. ложка муки, 1 луковица, 0,5 стакана сметаны, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 л воды, перец, соль по вкусу.

Все подготовленное мясо укладываем в кастрюлю заливаем водой, ее должно быть вдвое больше чем мяса. Мясное ассорти отвариваем до полуготовности. Теперь нужно мелко нашинковать свёклу или потереть на большой тёрке и поджарить на сливочном масле пока не размягчится. В конце обжаривания всыпать лук и ложку, смешанной с бульончиком, муки, соль, перец, все хорошо перемешать и нагреть. В кипящий бульон положить крупно покрошенную капуст, через 10-15 минут - свекольную поджарку и отваривать до полного размягчения продуктов. В конце варки в борщ рекомендую добавить сметану.

2 средние свеклы, 200-300 г капусты, 0.2 стакана кислого молока, 1 луковица, 2 моркови, 1 клубень картофеля, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка томата-пюре, 3-4 корня петрушки, 1,5 л воды, лимонная кислота, зелень укропа или петрушки, соль по вкусу.

Очищенный картофель, разрезаем пополам, заливаем двумя стаканами горячей соленой воды и варим до готовности. Остужаем и протираем вместе с отваром. Измельчаем лук, свёклу, коренья, морковь и капусту кидаем в кастрюлю, добавить пюре из томатов, сахар, залить картофельной смесью и потушить 20-25 мин. Долить воды (по вкусу), довести до кипения, снять с огня, влить растительное масло и лимонный сок (кислоту). В тарелку с борщом добавить кислое молоко и мелко нарубленную зелень.

400 г молодой свеклы с ботвой, 1 клубень картофеля, 2 моркови, 2 корня петрушки, 1 луковица, 2 помидора, 200 г кабачков, 50 г сливочного масла, 1,5—2 л воды или бульона, зелень, специи, соль по вкусу.

Маленькими ломтиками нарезать свёклу, морковку, корень петрушки и поджаривать на масле четверть часа. Свекольную ботву хорошенько вымыть холодной водой и разрезать на части. Картофель и кабачки почистить, и порезать на кусочками. Закинуть пассированные овощи в кипящий бульончик, дождаться пока он снова закипит, добавить листья свёклы, картошку, посолить, специи по вкусу и отваривать 15-20 минут. За 10 минут до готовности заложить кабачки и нарезанные дольками томаты. Подавать со сметаной и мелко рубленной зеленью.

2-3 свеклы, 2 моркови, 2 корня петрушки, 1 луковица, ½ тарелки нашинкованной свежей капусты, 1-2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка томата-пюре, 1 стакан хлебного кваса, сметана, соль, зелень, 3 л воды.

Свежую свёклу порезанную большой соломкой, мелко порезанную морковку, коренья петрушки и лука потушить с маслом 15 минут в не большом количестве воды, засыпать шинкованную капусту, пюре из томатов, посыпать солью, размешать с водой, залить квасом и варить на малом огне примерно час. Подавая, борщ заправить не сильно поджаренной на масле мукой, сметаной, рубленной зеленью петрушки или укропа.

4-6 сушеных грибов средней величины, 2-3 свеклы, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 луковица, ¼ тарелки нашинкованной свежей капусты, 2 помидора, 1 ст. ложка растительного масла, 1 стакан крепкого хлебного кваса, ½ стакана сока свеклы, соль, зелень, 3 л воды.

В соленой воде отвариваем подготовленные грибы с добавлением кореньев, лука, морковки. Бульончик процеживаем через марлю, а грибочки мелко порезать и обжарить на масле. В бульон положить дольки томатов, шинкованную капусту, нарезанную соломкой свежую свёклу, залить квасом и варить примерно час. Теперь пришло время закинуть жареные грибочки, свежевыжатый свекольный сок для цвета и прокипятить. Перед подачей посыпать блюдо рубленным укропом и в отдельной миске подготовить сметану.

300-500 г мелкой рыбы для бульона, 2-3 свеклы средней величины, ½ тарелки нашинкованной свежей капусты, 1-2 луковицы, 1-2 ст. ложки растительного или сливочного масла, 1-2 ст. ложки муки, 1 лавровый лист, 5-8 горошин перца, сок 1 лимона, соль, зелень, 3 л воды.

Из мелкой рыбешки отвариваем бульон и процеживаем через марлю. Рыбу побольше нарезаем кусочками на порции, солим, валяем в муке и жарим. Шинкованную капусту, свёклу и лук обжарить на масле, положить в бульончик вместе с поджаренной рыбкой, добавить специи и варить на слабом огне 12-15 минут. Подавая, влить в каждую тарелку по 1 ч. ложки сока лимона и посыпать рубленной зеленью укропа или петрушки. К этому борщу можно подать расстегаи с рыбой.

50 г жирной говядины, 2-3 свеклы средней величины, 1 луковица, 1 стакан пюре щавеля, 1 лавровый лист, 5-8 горошин перца, соль, зелень 3 л воды.

Жирную говядину отварить наваристый бульон, посыпать солью, пропустить через марлю, а мясо порезать на порционные кусочки. Сырую свёклу нарезать большой соломкой, влить не много бульончика и потушить с мелко нарезанной луковицей примерно 20 минут. Вмешать пюре щавеля, специи, тушить еще 7-10 минут, положив в бульон вместе с мяском и дать прокипеть. Можно обсыпать рубленной зеленью укропа или тертым чесноком.

200 г жирной говядины, по 100 г ветчины, свинины, утки, 2-3 сосиски, 2-3 квашенные свеклы средней величины, ¼ тарелки нашинкованной свежей капусты, 1 луковица, 1-2 помидора или томат-пюре, 1-2 лавровых листа, 5-8 горошин перца, ½ стакана сока свеклы, соль, зелень, 3 л свекольного рассола.

В процеженный через марлю рассол, из квашеной свёклы по очереди положить варки мясное ассорти (в порядке времени варения), посыпать солью и варить до не полной готовности. Процедить, мяско порезать кусочками на порции. Порезанную средней соломкой квашенную свёклу отправляем в бульон вместе со свежей шинкованной капустой, приготовленным мясом, лучком, дольки томатов и отваривать полчаса. Теперь закидываем жаренные сосиски, специи по вкусу и продолжать варение еще четверть часа. Для цвета подлить свежевыжатый свекольный сок и хорошенько прокипятить. К борщу подать отдельно зелень укропа и сметану.