200 г свежей капусты, 3-4 средних клубня картофеля, 1 морковь, 2-3 корня петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 2 средних соленых огурца, 50 г сливочного масла, 0, 5 стакана огуречного рассола, 1,5 л воды или бульона, специи, соль по вкусу.

Сначала нужно почистить и помыть сельдерей, лук и петрушку, нарезать лапшой и поджарить на маслице. В бульончике припустить соленые огурчики. Капусту порезать соломкой, а картошку кусочками как обычно. В закипевший бульон опустить капусту, как вскипит снова картофель, а еще через 7 минуток овощи пассированные и огурцы. Примерно за 10 минут готовности посолить, добавить специи и рассол из огурцов.

200 г судака, 400 г рыбной мелочи, 4—5 клубней картофеля, 1 корень петрушки, 1 большая луковица, 3—4 помидора, 25 г сбивочного мает, 2 л воды, зелень петрушки или укропа, специи, соль по вкусу.

Рыбное филе завернуть в марлю, отварить бульон и процедить его, вскипятить, опустить картошку и лук порезанные на дольки. Примерно за 10 минут до готовности положить кусочки судака и дольки свежих томатов, добавить специи. Подавая для заправки использовать сливочное масло и зелень как украшение.

500г говядины, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 луковица, 2/3 стакана риса, 2-3 ст. ложки томат-пюре, 1 лавровый лист, 5-8 горошин перца, соль, зелень, 3 л воды.

Из говяжьего бедра, кореньев, лучка, морковки отвариваем бульончик, не забывая посолить и добавить специи, процеживаем. Вареное мясо порежем на порционные кусочки и закинем обратно в бульон вместе с вареным рисом, пюре из томатов и варим еще минут 10-15. Перед подачей порции украсить рубленой зеленью по вкусу. Вместо риса можно использовать вермишель или макароны.

500 г говядины, 200 г ветчины, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 репа, ½ тарелки нашинкованной капусты, 4-5 картофелин, 3-4 помидора, соль, зелень, 3 л воды.

Говяжий окорок отваривать в подсоленной воде примерно час, порезать кусочками на порции, разложить по горшочкам, следом положить морковку, репку, коренья порезанные кружочками, по 1 картошине, капусту, маленький пучок зелени, не жирную ветчину, дольки томатов, специи по желанию, залить процеженным заранее бульончиком, накрыть крышками и отправить в слабо нагретый духовой шкаф на 30 минут. Подавать прям в горшочках усыпав рубленной петрушкой.

По 100г телятины, Баранины, курятины, языка, по 1/3 тарелки зелени шпината и щавеля, 1 рюмка мадеры, перец, соль, 3 л кислого хлебного кваса.

Жареное или отварное наборное мясо порезать ломтиками залить квасом и вскипятить, посыпать перцем, посолить, добавить нарезанную зелень шпината, петрушку, щавель, укроп и отваривать еще 10 минут. Вливаем мадеру и подаем белыми гренками.

500 г мяса, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1-2 луковицы, 1 ст. ложка масла или жира, 6-10 картофелин, 1 лавровый лист, 5-8 горошин перца, соль, зелень, 3 л воды.

Берем на выбор баранину или говядину и отвариваем в соленой воде, бульон процедить, а мясо порезать на кусочки по порциям. Теперь нужно обжарить на масле нарезанные соломкой коренья, морковку и лучок, отправить все в бульончик, добавить картошку, специи по вкусу и варить 15-20 минут. Перед подачей каждую порцию усыпать зеленью укропа.

500 г говяжьего или телячьего рубца, 200г говядины, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, 2 луковицы, 2-3 лавровых листа, 10 горошин перца, соль, зелень, 3 л воды.

Телячий рубец подержать в молоке 20 часов, периодически его меняя, затем отварить в воде 2 часа. Как сварится поделить мясо две половины, одну мелко порезать, а остальное большой соломкой и положить обратно в бульончик вместе с говяжьим огузком, посолить и варить еще 2-2 1/2 часа. За полчаса до готовности закинуть шинкованные коренья, лучок, морковку и специи. Перед подачей обсыпать рубленой петрушкой.

500 г индейки, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1-2 луковицы, ½ -2/3 стакана риса, 1ст. ложка сливочного масла, 1 лавровый лист, 5-8 горошин перца, соль, зелень, 3 л воды.

Заранее подготовленное мясо птицы проварить в кипятке 5 минуток, порезать кусками на порции, облить горячей водичкой, положить в холодную и в ней же отваривать 1 час. Коренья, морковку, мелко порезанный лучок, рис засыпать в суп, посолить и варить на молом огне минут 30-40. Примерно за 15 минут готовности добавить специи и масло. Перед подачей на стол каждую порцию посыпать порубленным укропом.

500-600 г утки, ½ моркови, по ½ корня петрушки и сельдерея, 1-2 луковицы, ½-2/3 стакана перловой крупы, ½ ст. ложки жира, ½ стакана сметаны, 2-3 лавровых листа, 5-8 горошин перца, соль, зелень, 3 л воды.

Из утятины отвариваем соленый бульон, мясо изымаем и режим кусочками на порции, затем снова опускаем в отвар. На снятом с бульончика жире припускаем мелко нарезанные коренья, лук и морковку, опускаем все в суп вместе с перловой кашей, сваренной отдельно. Добавляем специи. Перед подачей украшаем рубленой зеленью.

500-600г курятины, 5-6 молодых морковин, 1 ст. ложка сливочного масла или жира, 2 желтка и ½ стакана сливок для льезона, 1 лавровый лист, 5-8 горошин перца, соль, зелень, 3 л воды.

Подготовленную курицу сварить в воде с солью и специями до готовности (молодую – 1 час, а старую – 3-4 часа) и порезать порционными кусочками. Очищенную морковь отварить в соленой водичке 10 минут, нарезать соломкой или кубиками, тушить с мяском и жиром десять минут, опустить в бульончик и варить 5 минут. Вмешать растертые со сливками и разведенные холодным бульоном желтки, прогреть без кипения и подавать, посыпав рубленой зеленью укропа. Отдельно подавать блинчатый пирог с мясом.