2 ½ стакана муки, 2/3-1 стакан воды, 2 ст. ложки дрожжей, соль.

Для начала ставим опару из 1/2 подготовленной нами муки, дрожжей и воды, позволить ей подойти, затем всыпать в нее остатки муки, замесит, сделать замес плотного тесто, отбить его и опять поставить в тепло для подъема. Будущим куличам придать форму (до 8 штук), дать им подняться, опустить в кипяток, а когда всплывут положить на подготовленный, помазанный сливочным маслом, противен. Заколеровать в разогретом духовом шкафу, вынуть и смочить водой.

2 ½ стакана муки, 3-4 ст. ложки дрожжей, 1/2 -2/3 стакана теплой воды, до 1 стакана сливочного масла, 10-15 яиц, 2/3 стакана сахара, цедра 2 лимонов, корица, соль.

С растопленным сливочным маслом смешать корицу, желток, тертую цедру лимонов, сахар, разведенной теплой водой дрожжи, подсыпать муку, соль, взбитые белки до пены, разместить тесто в помазанную маслом формочку на 1/2 ее высоты и дать ему подойти. Запекать в горячей духовке 35 минут, а подавая, поливать растопленным медом или вареньем. При желании такие караваи иногда выпекали размером с колесо.

Для опары: 1 ¼ стакана муки, 1 стакан сливок, 2 ст. ложки дрожжей.

Для теста: 1 ½ стакана муки, 4 желтка, ½ стакана сахара, 1 ст. ложка настоя шафрана, 3-4 ст. ложки сливочного масла, ½ стакана рубленных цукатов, ½ стакана рубленного изюма без косточек, толченый миндаль, соль, 1 яйцо смазывания.

Сначала готовим опару из некоторой части подготовленной муки, подогретых сливок и дрожжей оставить в тепло пока не подойдет, замесить перетертые с сахаром свежие желтки, масло и настой шафрана. Позволить опять подняться, подсыпать цукаты, изюм, муку, соль, перемесить тесто и отправить на очередной подъем. Раскатать тонкими колбасками длинной по 40-50 см так, чтобы концы были не много толще, и свернуть в виде сердечка, восьмерки или буква «В», дать кренделькам слегка подняться, обмазать яйцом, обсыпать толченым сладким миндалем и выпекать в нагретой духовке 15-20 минут. Подавая, посыпать сахаром. Готовым кренделям можно придавать форму из сдвоенных одинаковых тонких жгутов.

 1 ст. муки, 1 ст. молока, 1 бутылка сливок, 2/3 стакана изюма, 2-3 столовой ложки говяжьего сала, ½ стакана сахара, 2 столовые ложки водки или коньяка, по ½ чайной ложки тертого мускатного ореха и травы кишнеца (кинзы) или ее толченые плоды.

Большинство монастырских кухонь выпекали лепешки, как тогда говорили, «рода хлебенного» или «конфетного», причем последние были не большого размера, их замешивали с лечебными травами или настоями и называли лепешками. 

Вымесить тесто из муки, молока, сливок, распущенного сала, мускатного ореха, кишнеца, сахара, водки или коньяка, вмешать изюм, уложить слоем в смазанные маслом коробочки любой формы и размера затем выпечь в нагретом духовом шкафу. Подавать посыпая сахарным песком.

Для опары: 1 ½ стакана муки, 2 ст. ложки дрожжей, один стакан сливок

Для теста: ½ стакана муки, ½ стакана сливок, 2 ст. ложки сливочного масла, ½ стакана сахара, соль

Для начинки: 1 стакан изюма без косточек, 2/3 тарелки чернослива без косточек или инжира

Для выпекания: 2-3 столовой ложки сливочного масла, ½ стакана молотых сухарей, ½ стакана сахара, корица

Заранее подготовить тесто опарное сдобное дрожжевое, выгнать углекислый газ и дать ему еще раз подняться, разделить на 6 лепешек толщиной 1-2 см диаметром равным дну кастрюли. В середину кастрюли поставить жестяной цилиндр диаметром 3-4 см. В каждой лепешке вырезать отверстие, равное диаметру этой трубки. Кастрюлю и цилиндр смазать маслом, посыпать сухарями. Нанизывать на цилиндр лепешки, смазывая каждую маслом, посыпая сахаром с корице, переслаивая растертым изюмом, нарезанным черносливом или инжиром. Кастрюлю заполнить на ее высоты. Снизу и сверху должны быть лепешки. Выпекать в горячей духовке 25-35 минут и подавать с подобранным по вкусу ягодным сиропом.

2 ½ стакана пшеничной муки, 8 яиц, 12 желтков, 2-3 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан сахара, 1-1 ½ стакана сливок, ванилин, соль.

Сырые яйца и сырые желтки взбить так, чтобы полученная масса пенилась (желтки вмешивать постепенно). Подсыпая не большими понемногу сахар, масло, муку, соль, перемесить тесто, чтобы оно не было слишком густым. Переложить в подготовленную обмазанную маслом форму, выпекать 15-20 минут. Затем извлечь из духовки и проделать глубокие вырезки ножом или ложкой, влить в них вскипяченные с ванилином сливки, полностью заполняя отверстия, поставить в духовку на несколько минут, опять влить сливки, отправить обратно в духовку, делайте до тех пор, пока они не перестанут впитываться в перепечу. Выпекать в нагретой духовке еще 15-20 минут.

6 стаканов муки, 2 ст. ложки дрожжей и 1/4 стакана воды для их разведения, 2-2 ¾ стакана воды, соль.

Подготовить опару в теплом месте из пшеничной просеянной муки (1/3 нормы), размешанных дрожжей и 1 стакана теплой воды, подождать пока она не поднимется (от 3 до 6 часов), добавить остальную муку, еще воды, соль и сделать замес, тесто не должно приставать (при помешивании руки нужно обмазать маслом). Тесто не должно тянуться при разрезании ножом. Укрыть салфеткой или полотенцем, дать тесту в очередной раз подняться (1-2 часа), посыпать мукой, снова вымесить, сформовать большой хлеб или хлебцы, уложить на посыпанную мукой доску. Когда тесто начнет подниматься в теплом месте, смазать размешанным пополам с водой яичком, или теплой водой или (что лучше) пивом и посыпать сверху сухой мукой, поместить на лист в духовку влить туда 1 стакан воды и быстро закрыть ее, чтобы хлеб охватило паром. Хлеб будет вкуснее, если в тесто добавить 1-2 яичка, а чтобы корочка была красивее – 1 ст. ложку сахара. В зависимости от температуры в духовке (она не должна быть более 300 градусов) и величины выпечки хлеб бывает готов через 15-30 минут, и если мука была сухая, а тесто жидкое, то из 6 стаканов муки можно получить до 1200 г хлеба.

3 стакана молотых сухарей, 3-4 ст. ложки сливочного масла, ½ - 2/3 стакана сахара, цедра 1 лимона или ½ апельсина, 1-1 ½ стакана сметаны или молока, 4-6 желтков, соль, 2 желтка и 1 ст. ложка сливочного масла для смазывания

Молотые белые сухари обжарить на масле, подсыпать сахар, тертую цедру от цитруса, развести сметаной или молоком, подлить расплавленное масло, сырые желтки, соль. Уместить на заранее подготовить смазанное маслом блюдо и облить взбитые желтки и выпекать 20-30 минут в духовке. Подавая на стол, посыпать сахаром с корицей. Такое блюдо станет незаменимым лакомством на вашем столе.

2 ½ стакана муки, 1 стакан молока или густой свежей сметаны, 3 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, соль, фритюр для жарки

Для начинки: 1/3 тарелки творога, ½ сметаны, 2 яйца

Известная в русской кухни пирожковая выпечка с творогом. Из муки, молока или сметаны, масла, яичек и соли вымесить плотное тесто, раскатать в форме круга не толще чем 1-1 ½ см, а диаметром с большое блюдо.  На первую сторону положить творожную начинку, а второй половинки накрыть, защипнуть. Обжаривать сочни лучше всего во фритюре, если его нет то на глубокой сковородке в масле. Подают сочники обычно политые сметаной и обсыпанные сахаром. Начинку делают из протертого творога со сметаной и сырыми яйцами.

4 кг ржаной муки, 6-7 стаканов сыворотки, 4-5 ст. ложек дрожжей, 1 ст. ложка соли.

Одна из излюбленных выпечек на Руси.

Для опары берем теплую сыворотку (опара получится жидкой), засыпаем дрожжи и треть подготовленной муки. Как тесто подойдет, понемногу подсыпать муку, сыворотку и соль, перемесить тесто так, чтобы оно не липло. Слепить хлебцы, и запекать от 45 минут до полутора часов в зависимости от размеров. А можно просто бросить в воду слепленные хлебцы и когда они всплывут отправить в печь на час.