Для опары: 2 стакана гречневой муки, 2 стакана кипятка, 2ст. ложки дрожжей.

Для теста: 3-4 стакана гречневой муки, 2 стакана воды или молока, соль.

Сначала возьмем не много муки сделать из нее заварку на кипятке и дать ей завариться 1 час, затем опять заливаем закипевшей водой и смесь должна напоминать жидкую сметану. Остудить, вмешать заранее разведенные дрожжи и позволить готовой опаре подняться. Теперь всыпаем остатки муки, разводим молочком или водой, солим, очень хорошо взбить тесто, даем ему в очередной раз подойти и начинать жарить блины.

Для опары: 2 стакана пшеничной муки, 1 стакан молока, 2ст. ложки дрожжей.

Для теста: 3 стакана пшеничной муки, 4 яйца, 2 стакана молока, соль.

Ставим опару из разведенных дрожжей, молока и муки, оставляем до подъема, вмешиваем остатки муки, соль, желтки, взбитые, до образования пены, белки, молоко, сделать замес теста, позволить ему снова раз подойти и начинаем выпекать блины.

Для опары: ½ стакана гречневой муки, ½ стакана пшеничной муки, 2 ст. ложки дрожжей, 2/3 стакана воды.

Для теста: 1 стакан гречневой муки, 2 стакана молока, 2 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.

Готовим опару для будущих блинов из муки пшеничной, гречневой и заранее оживленных дрожжей, дать ей подойти, досыпать муку из гречи и дате еще раз настояться, теперь кипятим молоко остужаем и подливаем, затем добавляем масло, яйца, соль, позволить тесту снова подняться и, не давая ему опускаться, начинать выпекать.

6 яиц, ½ стакана молока, 2 стакана пшеничной муки, 2 ст. ложки сахара, 4-5 ст. ложек сливочного масла, соль.

Хорошенько размешать сырые яйца, свежее молоко, соль, пшеничную муку, сахар, растопленное сливочное масло и выпекать на сковородке, предварительно смазывая ее шпиком. Секрет выпечки в том, чтобы блины не были сильно подрумянены, поэтому нужно выкладывать их на блюдо, как только блины начнут отставать от сковороды.

2/3 стакана сливочного масла, 8-10 яиц, 4 ст. ложки сахара, 1 ½ -2 стакана пшеничной муки, цедра ½ лимона, 1 стакан сливок, соль.

Добела на холоде растираем масло, когда оно загустеет вмешать свежие желтки, засыпать сахар, перетертую цедру лимона, муку и соль. Залить полученную массу сливками, потихоньку добавить взбитые до пены белки и запекаем блинчики. Подавать блины следует стопкой, обмазывая каждый вареньем. Если вдруг блины получаются жесткими – добавить в тесто еще не много сливок.

Для опары: 1 ½ манной крупы, 1 стакан пшеничной муки, 2 ст. ложки дрожжей, 2-3 стакана молока.

Для теста: 2 яйца, 1 ст. ложка сливочного масла, 1-2 ст. ложки сахара, соль.

Крутым кипятком завариваем манку, она должна получиться густой как каша, и запарить под крышкой по температуры парного молочка. Теперь разводим в теплом молоке дрожжи с мукой и вмешиваем в кашицу, разводим до консистенции сметаны и даем подойти. Затем добавляем свежие яички, растопленное масло, подсыпаем сахар, солим и заставляем подняться в последний раз, потом начинаем печь блины.

По 2 стакана гречневой и пшеничной муки, 6 стаканов молока, 4 яйца, ½ стакана сахара, 2-3 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка питьевой соды, ½ ч. ложки лимонной кислоты, соль.

Обе муки смешать и залить молочком, добавить желтки, подсыпать сахар, соль и масло. Соду и лимонную кислоту развести (по отдельности) в четверти стакана холодной воды, затем одновременно вмешать в тесто, влить белки, заранее взбитые до пены, и начинаем печь.

2 стакана пшеничной муки, 8 яиц, 2 ст. ложки топленого масла, 4 стакана снятого молока, соль.

В древней Руси такие блинчики называли блинцами. Муку смешать с растертым топленым маслом, желтками, развести молоком так, чтобы масса получилась не гуще сливок, подсыпать соль, вмешать взбитые в пену белки и выпекать тонкие блинцы (размер сковороды может быть меньше, чем для обычных блинов). Сложить каждый блин в виде треугольника, поджарить на масле, посыпать сахаром, отдельно подать варенье.

5 стаканов молока, 2 стакана пшеничной муки, 5 яиц, 2/3 стакана сахара, 3-4 ст. ложки сливочного масла, соль.

Для начинки: ½-2/3 тарелки творога, 2 яйца, ½ стакана сметаны, ½ стакана сахара, соль.

Молоко с желтками размешать на 2/3 стакана, подмешать сахар, подсыпать соль, постепенно добавлять муку и остатки молочка, медленно вливаем взбитые белки, тщательно все перемешиваем и начинаем печь тонкие блинчики. На готовый блин положить, тоненьким слоем, подготовленную начинку и свернуть в треугольники. Теперь поджариваем на обмазанной маслом, затем нужно поместить в нагретую духовку на 5 минут. Приготовленные блинцы посыпать сахарком, сметанку подавать следует отдельно.  Начинка делается из тертого творога перемешанного с яйцами, солится, посыпается сахаром и сметаной.

Для опары: 2 стакана молока, 2 стакана пшеничной муки, 2 ст. ложки дрожжей.

Для теста: 4 моркови, средней величины, 1 стакан гречневой муки, 2-3 стакана молока, 3 яйца, 1 ст. ложка сахара, соль.

Начнем с опары из муки и топленого молочка, с добавлением дрожжей, оставляем на время для подъема. Варим морковь с подсоленной воде, протираем через сито и вмешиваем в опару, теперь подсыпаем муку из гречи, соль, сахарок, вливаем молоко, желтки и взбитые белки. Снова даем тесту подняться и начинаем печь блины. Такие блинчики готовятся по вкусу, вместо морковки добавлять можно пюре из любых овощей.