top of page
яблочный
троицкий
саго
с яйцом
с грибами
слоеные с мясом
ягоды
грибы и рыба
блинчатые
пирог

Пирожки с рисом и яйцом

Для теста: 2 ½ стакана муки, 1 стакан сметаны, 1 ст. ложка сливочного масла, соль, 1 яйцо для смазывания.

Для начинки: 2/3 стакана риса, 2 яйца, 1ст. ложка сливочного масла, соль.

 

Подготовим тесто делаем замес из муки, масла, сметаны, соли, затем раскатываем в блин, режим на круги, укладываем подготовленную начинку, формируем наши пирожки, обмазываем яичком и запекаем на обмазанном маслицем либо жиром противне около 30 минут. Для начиночки отваренный и остуженный рис перемешать с маслом, рубленными яйцами и посолить.

Пирожки из саго

Для теста: 2 ½ стакана муки, 1 стакан воды, 6 яиц, 4-5 ст. ложек сливочного масла, соль, 1 яйцо для смазывания.

Для начинки: 1 стакан сухого саго, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 яйца, 1-2 ст. ложки рубленной зелени петрушки, соль.

 

Вскипятить воду с маслом, вымешать муку, не много остудить, добавить яички, соль, замесить и раскатать в блин не толще 1 см. Порезать кружкой круги, уложить начиночку, сформовать пирожки, смазать яйцом и выпекать в горячей духовке 15 минут. Для начинки саго сварить в водичке (30 мин), подмешать маслице, рубленные яички, зелень, посыпать солью и перемешать.

Пирожки слоеные с мясом

Для теста: 2 ½ стакана муки, 1 стакан воды, 3-4 ст. ложки сливочного масла или жира, соль.

Для начинки: ½ тарелки измельченного мяса, 2-3 ст. ложки сливочного масла, 2 луковицы, 3-4 яйца, 2/3 стакана мясного бульона для сочности начинки, перец, соль.

 

Сначала готовим пресное слоеное тесто (см. раздел "Тесто"), раскатываем, переслаиваем 5-6 раз промазывая маслом порезать кружкой кружочки, уложить на каждый по 0,5 -1 ст. ложки начинки, сформировать наши пирожки и выпекать в слабо нагретом духовом шкафу на облитом водой противне до румяного цвета. Для начинки филе говядины или теленка пропустить через мясорубку, подсыпать измельченный поджаренный лук, слегка обжарить на сильном огне, чтобы сок не вытекал и мясо не потемнело, вмешать измельченные яички, подлить бульончика, посыпать перцем и солью.

Пирожки жаренные с грибами

Для опары: 2 стакана муки, 2 стакана воды, 2-3 ст. ложки дрожжей.

Для теста: 1 ст. ложка масла, 2-3 стакана муки, соль, масло для жарения.

Для начинки: 2/3 тарелки свежих грибов (лучше белых), 1-2 ст. ложки сливочного масла, 4- 5 ст. ложек отварного риса, 2-3 ст. ложки рубленной зелени петрушки, соль.

 

Поставить опару на воде, дать ей подняться, вмешать оставшуюся муку, масло, соль, тщательно вымесить и выбить тесто, позволить ему подойти снова, раскатать блин, вырезать кружочки, уложить на середину каждого по 1 ст. ложке начиночки, защипывая сформовать обычные пирожки и пожарить во фритюре до румяного колера. Для начинки подготовленные свежие грибы сварить в подсоленной водичке, мелко нарезать, обжарить, добавить отварной рис, зелень. Такие грибные пряженцы подавать как самостоятельное блюдо и к грибным супам. Раньше его готовили с ореховым маслом, на нем жарили.

Пирожки блинчатые жареные

Для блинчиков: 2 стакана молока, 1 стакан муки, 1ст. ложка сливочного масла, 3 желтка, соль.

Для пирожков: ½ тарелки мясной начинки, 2 яйца, ½ стакана молотых сухарей, масло для жарения.

 

Приготовить жидкое тесто для блинчиков и выпечь их. Уложить на каждый мясную начинку, свернуть в виде трубочки, завертывая края с боков, склеить яичком, чтобы не развернулись, обмакнуть в разведенные водой яйца, обвалять в сухарях и жарить во фритюре или на сковороде на масле.

Пирожки блинчатые в тесте жаренные

Для теста: 2 стакана муки, 5 яиц, 1 ст. ложка сливочного масла, 4 стакана снятого молока, соль.

Для начинки: 1/3 тарелки нарезанных отварных мозгов, 2-3 шампиньона, 2-3 ст. ложки сливочного масла, 1 яйцо, 1-2 луковицы, 1 ст. ложка рубленной зелени укропа, перец, соль.

Для соуса в начинку: 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 стакан молока, соль.

 

Выпечь тонкие блинчики, уложить на каждый по 1 ст. ложке подготовленной начиночки, смазать яйцом, плотно скатать рулетками толщиной в палец, порезать на кусочки длинной 5 см, Обмакнуть каждый в тесто (кляр) и, наколов на вилку, жарить во фритюре. Для начинки мозги сварить в соленом кипятке с уксусом, мелко порубить, смешать с нарезанными тушеными шампиньонами, добавить нашинкованный поджаренный лук, рубленное мясо, зелень, соус, перец, соль. Для приготовления соуса нужно: перемесить муку с маслицем, размешать горячим молоком, посолить и уварить до густоты. Для кляра муку растереть со сливочным маслом, развести водой, подлить взбитые в пену белки, посыпать солью.

Яблочный пирог

Для теста: 2 ½ стакана муки, 3 ст. ложки сливочного масла, 2/3 стакана сметаны, 2 яйца, цедры ½ лимона, ванилин, соль, 1 яйцо для смазывания.

Для начинки: 4-5 антоновских яблок, 2/3 стакана сахара.

 

Приготовить пресное тесто, раскатать лепешку прямоугольником толщиной 1см, положить по краям, обмазав их яичком полоски теста, уложить в виде рыбьей чешуи ломтики очищенных яблок и посыпать густо сахарком. Сделать декоративную решетку из полосочек теста, накрыв ею начинку, смазать яйцом, обсыпать еще сахаром и выпекать в горячей духовке 25-30 минут.

Ягодный пирог

Для теста: 2 ½ стакана муки, 4 ст. ложки сливочного масла, 2/3 стакана воды, 4 желтка, цедра и сок 1 лимона, ½ стакана сахара, соль.

Для начинки: 1 тарелка ягод малины, вишни или сливы, ½ стакана сахара.

 

В масло растертое с желтком и сахаром добавить тертую цедру лимона и залить его соком. Начинаем вымешивать тесто, по не много добавляя муку и воду, раскатываем в большой блин, укладываем на смазанную маслом сковороду меньшего диаметра и выдержать 4 часа в холодильнике. Уложить на середину лепешки начинку из ягод, защипнуть края, сформовать открытый пирог и выпекать 30-40 минут. Готовый пирог покрыть сверху слоем взбитых сливок. Для начинки ягоды вымыть и посыпать сахарком.

Пирог с капустой и рыбой

Для опары: 1 стакан муки, 1 стакан воды, 2 ст. ложки дрожжей.

Для теста: 1 ½ стакана муки, 2 ст. ложки сливочного масла, соль, 1 яйцо для смазывания.

Для начинки: 2/3 тарелки нашинкованной квашенной капусты, 1/3 тарелки ломтиков свежей рыбы, 2/3 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан рыбного бульона, 2 луковицы, перец, соль.

 

Подготовить дрожжевую опарную основу (см. раздел «Тесто»), дать время для того чтобы подойти, раскатать из него 2 круга не толще 1 см, на одну из них уложить начинку, накрыть второй, смазать края яичком, подвернуть, сверху так же весь пирог обмазываем яйцом, украшаем полосами из теста, даем опять подняться в теплом месте и начинаем запекать 40 -60 минут. Для начинки капусту смешать с нашинкованным луком, маслом, поперчить, посолить, тушить 1 час, подливая рыбный бульон, и вмешать тонкие ломтики, ошпаренной кипятком, рыбы.

Троицкий пирог с грибами

Для опары: 1 стакан муки, 1 стакан воды, 2 ст. ложки дрожжей.

Для теста: 1 ½ стакана муки, 2-3 ст. ложки подсолнечного масла, соль.

Для начинки: 1 тарелка нарезанных свежих грибов, 2 луковицы, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 2 ст. ложки рубленной зелени петрушки, ½-2/3 стакана грибного бульона, перец, соль.

 

Очень известный в России пирог, который готовится только из свежих грибов с любым растительным маслом.

Замешиваем дрожжевое опарное тесто (см раздел «Тесто»), дать ему подняться, раскатать в круглый пласт не толще 1-1 см, уложить на сковороду меньшего диаметра, уложить начинку в середину и загнуть по краям, чтобы середина пирога с начинкой была открыта. Перед отправкой в духовку дайте пирогу не много постоят, затем выпекать приблизительно 40 минут. Влить в готовую начинку 1-2 ст. ложки грибного бульона и подавать горячим. Начинка для пирога готовится из мелко нарезанных свежих грибов смешанных с поджаристым луком, сочной зеленью, затем посолить, поперчить, подлить грибной бульон.

Please reload

bottom of page