1 тарелка нашинкованного свекольника, 1-1 ½ ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 2/3 стакана сливок или сметаны, мускатный орех, соль.

Листья молодой свёклы помыть, мелко нарезать, опустить в кипящую воду, варить 3-5 минут, откинуть, положить на сковородку с растительным маслом, добавить не много воды и тушить 10-15 минут до готовности. Вмешать муку, сметану или сливки, мускатный орех, соль, проварить и подавать с гренками. Можно использовать как гарнир к отварной или жареной ветчине.

2 свеклы средней величины, 2/3 стакана сметаны, 1/2 стакана уксуса, мясной бульон, соль, зелень.

Берем красную свёклу счищаем кожуру и нарезаем кубиками, поливаем столовым уксусом и положить в холодное место (холодильник) на сутки, периодически переворачивать. Влить бульон, посолить, отварить 25 минут, откинуть, полить сметаной и прогреть 7-10 минут. Подавая, украсить зеленью.

2 свеклы средних размеров, 2 луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла, ½ стакана сметаны, ½ стакана мясного бульона, 1 ст. ложка муки, перец, соль, зелень.

Свежую очищенную свёклу, прокрутить на мясорубке, вмешать мелконарезанный, слегка обжаренный на масле лук, добавить сметану, муку, влить бульончик, поперчить, посолить и потушить 20-25 минут. Перед подачей на стол добавить в блюдо гренки из белого хлеба, усыпав и украсив зеленью. Такую свёклу можно подавать в качестве гарнира к вареным сосискам, котлетам, жареной бараньей грудинке, ветчине.

2 свеклы средней величины, 2 яйца, ½ стакана молотых сухарей, 2 ст. ложки молотых сухарей, 2 ст. ложки сливочного масла, 2/3 стакана сметаны, соль, зелень.

Свежую вымытую свёклу отваривать полтора часика, почистить, порезать ломтиками, каждый из них обмазать яйцом и обжаривать на масле, с двух сторон по 5 минут, предварительно обваляв в молотых сухарях. Теперь обмазываем сметаной, перемешанной с яйцом и солью, и отправить в духовой шкаф на 15-20 минут прогреваться. Подавая, украсить веточками петрушки.

2 свеклы средней величины, 1-2 ст. ложки сливочного масла, зелень.

Для теста: ½ стакана муки, ½ стакана воды, 1 яйцо, ½ рюмки сухого вина, 1 ч. ложка сахара, соль.

Свежую свёклу запечь в нагретом духовом шкафу или в золе (что лучше), почистить, порезать ломтиками и каждый макнуть в жидкое тесто, пожарить на масле (в старину жарили на ореховом) и подавать, украсив зеленью. Для приготовления теста муку размешиваем в воде, вмешиваем сырое яйцо, вино, сахар, солим.

2 свеклы средней величины, 2-3 луковицы, 2-3 свежих гриба средней величины, 1-2 ст. ложки сливочного масла, 1-2 ст. ложки муки, соль, зелень.

Отварную свёклу нарезать соломкой, соединить с кольцами лука, порезанными на ломтики вареные грибочками, мукой, солью, перемешать и обжарить на масле 7-12 минут. Подавая, посыпать и украсить зеленью.

4 свеклы средней величины, 2 ст. ложки масла или жира, 2/3 стакана тертого сыра или ½ стакана молотых сухарей, зелень.

Для начинки: 3 моркови, 2 корня петрушки, 1-2 репы, 2 луковицы, 1-2 ст. ложки масла или жира, 2 яйца, соль.

Свёклу отварить и почистить, вырезать середину, начинить, выложить на сковороду обмазанную маслом или жиром, обсыпать натертым сыром или молотыми сухариками, сбрызнуть топленым маслицем или жирком и печь в нагретом духовом шкафу 15-25 минут. Подавать со сметаной или сметанным соусом, украсить зеленью. Для начинки нашинкованные морковь и корень петрушки, репу и лук посолить, поджарить на имеющимся жире и смешать с рубленными яйцами.

2 свеклы средней величины, 2 ст. ложки сливочного масла, 2/3 стакана бульона, ½ стакана манной крупы, 1/2 стакана муки или молотых сухарей, соль, зелень.

Свёклу помыть, отварить в воде полтора часа, почистить, мелко нашинковать и протереть или прокрутить через мясорубку, влить маслице и мясной бульон. Вмешать сваренную манную крупу, соль, сформовать в плоские овальные котлеты, обвалять в муке или в сухарях, обжарить с двух сторон на масле и подавать, украсив зеленью, со сметаной, сметанным или молочным соусом.